Главная » 2008 » Сентябрь » 19 » Торт "Конфетти"
9:15 AM
Торт "Конфетти"
Для бисквитных коржей:
6 желтков
6 белков
160гр. сахара
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка
200гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. крахмала
Для сиропа:
3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликёра (я использовала крем-ликер шоколадный)
Для крема:
150 г горького шоколада
0,5 л. 33% сливок
загуститель для сливок
Для конфет-трюфелей:
150 г шоколада
1/3 ст. сливок
1 ч.л. ликёра
200 г шоколада для покрытия конфет
Для украшения – кондитерская стружка «шоколадно-фруктовая»
Приготовление.
Крем.
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

Конфеты.
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Оставить несколько шариков для украшения торта. Оставшиеся шарики (по одному) окунуть в растопленный шоколад и оставить застывать.

Коржи.
Разогреть духовку до 190С.
Берем 1/2 нормы продуктов для бисквита и делаем тесто. Взбить белки с ~30-40гр сахара до устойчивых пиков. Желтки смешать с оставшимся 40 гр. сахара и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом, добавить разрыхлитель и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3 приёма. Вылить в разъемную форму (22 см), выпекать ~20 мин. Достать, дать остыть. бумагу. Замесить бисквит из второй половины продуктов, выпечь второй корж.
Каждый корж разрезать пополам. Я это делала с помощью специальной струны.

Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.

Сборка.
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Украсить шоколадными шариками, посыпать стружкой. Конфеты разложить вокруг торта.
Категория: ТОРТЫ, ЧИЗКЕЙКИ | Просмотров: 1647 | Добавил: Таня | Теги: торты
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]