Сегодня пришлось вторую порцию печь, правда уже с другой начинкой.
Кексы с маком и изюмом

3 яйца, 1ст. сахара, 200гр слив. масла, 2 ст.л. мака, 2 ч.л. разрыхлителя, 100гр изюма, 2,5 ст. муки, сок 1/2 лимона и цедра с него.

Тесто получается рассыпчатое, с легкой кислинкой.

Банановые маффины с кокосом

260г муки
4ст.л. сахара
4ст.л. коричневого сахара( можно заменить обыкновенным)
2ч.л. разрыхлителя
1/2ч.л. соли
100г кокосовой стружки
50г изюма
2 средних банана
1 яйцо
125мл молока
50г растопленного маргарина

Покрытие:
50г кокосовой стружки
1ст.л. коричневого сахара (обыкновенного)
2ст.л. маргарина кусочками
1/4ч.л. корицы

- Нарезать банан на небольшие кусочки
- Смешать все сухие составляющие и добавить бананы
- Взбить растопленный и охлажденный маргарин с молоком комнатной температуры, яйцом и добавить к сухим продуктам.
- Все размешать
- Выложить тесто в формочки для маффинов.
- Сверху выложить покрытие: смешать стружку, маргарин, сахар и корицу и выложить поверх маффинов
- Разогреть духовку до 175 градусов и выпекать 25 минут

Маффины получились не сухие, сочные, с кусочками бананов и ароматом кокоса.

4 яйца
250г сахара
290г муки
1ст.л. ванильного сахара
4ст.л.какао
3ч.л. разрыхлителя
50мл горячей воды +1ч.л. растворимого кофе( кофе растворить в воде)
100г маргарина
200г творога

Кофейная глазурь:
100г сахарной пудры и примерно 1,5 ст.л. крепкого кофе

- Взбить миксером яйца с сахаром до белой пены
- Смешать все сухие составляющие
- Взбить миксером творог, кофе и растопленный и охлажденный маргарин. Добавить сухие компоненты. Размешать.
- Постепенно ввести яично-сахарную пену. Размешать.
- Нагреть духовку до 180 градусов и выпекать 18-20 минут. Дать остыть.
- Смешать кофе и сахарную пудру. Взять пакетик, отрезать уголок, положить глазурь и выдавить на остывшие маффины

Для начинки:
150 гр мягкого творога (я взяла творожную массу с кокосом и шоколадом)
1,5 ст.л. сахара
ванилин
Для теста:
200 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
4 ст.л. какао
1 яйцо
160 гр сахара
100 гр раст. масла (я взяла сливочное)
300 мл пахты (молока)

Сделать начинку: взбить все ингридиенты. Яйцо взбить, добавить сахар, масло, молоко. Просеять муку, какао и разрыхлитель. Разложить половину теста по формочкам, поверх положить по 1 ч.л. начинки, сверху оставшееся тесто. Выпекать 20-25 мин при 180гр.

И кекс во второй форме -