МЯСНОЙ СОУС В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанные лук и чеснок. На небольшом огне томите до прозрачности лука. Прибавьте огонь и добавьте морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушите 5 минут. Добавьте фарш и ветчину, доведите массу до светло-коричневого цвета. Влейте вино и тушить 10 мин. В последнюю очередь добавьте в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушите на небольшом огне около 40 минут.

СОУС БЕШАМЕЛЬ На сковородке растопите сливочное масло, всыпьте в него муку и слегка поджарьте до орехового запаха. Отдельно вскипятите молоко, всыпьте в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дайте настояться 10 мин. Выньте лавровый лист и тонкой струйкой, помешивая, влейте молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолите.

В высокую форму для запекания налейте немного мясного соуса. Покройте листами сухой лазаньи. Налейте еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпьте пармезаном, снова покройте листами лазаньи. Так продолжайте чередовать слои до тех пор пока не закончится мясной соус. Сверху положите листы лазаньи, полейте последней порцией бешамели и посыпьте пармезаном. Поставьте в духовку, нагретую до 180° C и запекайте около 40 минут до образования коричневатой корочки.

Источник: www.italian-kitchen.org

В небольшой миске хорошо перемешайте масло, чеснок и петрушку. Посолите и поперчите. Разогрейте духовку до 230°С. Поместите мидии в большую посуду для запекания и выложите сверху ложкой чесночно-масляную смесь. Тщательно накройте посуду сверху фольгой и запекайте примерно 15 минут, пока раковины не откроются. Выбросите нераскрывшиеся мидии. Выложите в большие чашки, поровну распределяя туда соус. Подавайте с поджареным итальянским хлебом с корочкой, чтобы обмакивать его в очень вкусный соус.

Источник: www.italian-kitchen.org

Тесто для пиццы:
7 гр сухих дрожжей
1 ст л сахара
250 мл горячей воды
350 гр муки
1 ст л соли, 1 ст л оливкового масла

Начинка:

400 гр банка консервированных томатов, порезанных
2 зубчика чеснока, раздавленные
2 ст л сухого базилика
1 ст л оливкового масла
2 ст л томатной пасты
100 гр сыра Моццарелла, порезанного
2 ст л сыра Пармезан, тертого
соль и перец

Способ приготовления:

"Пицца" означает по-итальянски "пирог". Свежее тесто для пиццы сделать не очень сложно, хотя, это и занимает время.

Положить дрожжи и сахар в миску с делениями и смешать с 4 ст л воды. Оставить постоять в теплом месте 15 мин, пока смесь не запенится.
Смешать муку с солью и сделать колодец в центре. Добавить масло, смесь с дрожжами и оставшуюся воду. Деревянной ложкой замесить тесто.
Выложить тесто на стол, посыпанной мукой и месить 4-5 мин. Вернуть в миску, накрыть полотенцем и оставить на 30 мин, чтобы оно поднялось в 2 раза. Месить тесто еще 2 мин, растянуть его руками, затем положить тесто на противень, пальцами растягивая его края, чтобы оно было ровнее. Тесто должно быть раскатано не толще 6 мм, так как оно еще поднимется при запекании.

Чтобы сделать начинку, положить помидоры, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец в большую сковороду. Потушить 20 мин, пока соус не начнет густеть. Добавить томатную пасту и слегка остудить.

Намазать основу начинкой, посыпать моццареллой и пармезаном и запекать в подогретой духовке при 200 гр С в течение 20-25 мин. Подавать горячей.

Источник: www.italianmeal.linkdealer.ru

750 г шпината,
2 луковицы,
3 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка муки
0,5 л куриного бульона,
2 ст. ложки молока,
100 мл сливок,
2 яйца
Щепотка тертого мускатного ореха,
черный молотый перец и соль.

Способ приготовления:

Шпинат перебрать, промыть, удалить черенки, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды (вода должна покрывать листья), поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости. Готовый шпинат откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Лук очистить, сполоснуть холодной водой и нарезать мелкими кубиками.

Растопить в толстостенной кастрюле сливочное масло, выложить лук и пассеровать его до размягчения. Добавить в сковороду муку, перемешать и пассеровать еще 1 минуту.

Положить в кастрюлю шпинат, влить бульон, перемешать и варить 15 минут на среднем огне. За 2 минуты до готовности заправить суп тертым мускатным орехом, солью и перцем. Взбить суп с помощью миксера и вылить обратно в кастрюлю вместе с теплым кипяченым молоком и 1-й четвертой частью сливок. Держать на слабом огне 5 минут.

Яйца сварить, остудить, очистить и разрезать каждое на 6 долек.

Готовый суп разлить по тарелкам, влить в каждую сливки и украсить дольками вареного яйца.

Источник: www.italianmeal.linkdealer.ru

500 г готовых равиоли с сыром и зеленью

соль

150 г вареной ветчины

1 пучок смешанной зелени

50 г сливочного масла

2 стол. ложки оливкового масла

молотый черный перец.

Способ приготовления:

Отварить равиоли и откинуть на дуршлаг.

Нарезать ветчину маленькими кубиками.

Немного зелени оставить для украшения, а оставшуюся мелко порубить.

Разогрев в сковороде сливочное и растительное масло, слегка обжарить в них ветчину и рубленую зелень.

Добавить в сковороду отваренные равиоли и обжарить их вместе с ветчиной и зеленью в течение 3 мин.

Приправить солью и перцем.

Разложить по тарелкам и украсить оставшейся зеленью.

Вариант: по желанию вы можете добавить в смесь ветчины и зелени 100 мл сливок.

200 г белых грибов
400 г тонкой лапши (лучше яичной, итальянской)
50 г тертого твердого сыра
2 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
2 ст.ложки оливкового масла
100 гр белого сухого вина
соль, перец, петрушка.

Грибы нужно порезать на меленькие кусочки. Разогреть в сковороде растительное масло, бросить туда чеснок и дать подрумяниться. Вытащить зубчики чеснока. Добавить грибы и обжарьте их на среднем огне. Уменьшить огонь, влить потихоньку вино, дать ему выпариться. Добавить мелко нарезанную петрушку, закрыть крышку и готовить еще 5 минут.

Сварить лапшу в большом количестве подсоленной воды, слить воду. Добавить в лапшу приготовленный грибной соус, масло и тертый сыр. Подавать на стол сразу горячим.

Источник: www.italian-kitchen.org

Порежьте моцареллу, разложите на блюде, чередуя с порезанными кружочками помидорами («дамские пальчики» или «бычье сердце» – лучше всего). Посыпьте листьями базилика и черным перцем и побрызгайте оливковым маслом.

Источник: www.italian-kitchen.org

Поместите сушеные грибы в миску, залейте 250 мл кипящей водой и отставьте на 30 мин. Слейте воду, сохранив 125 мл. Смешайте грибную воду, бульон и 375 мл воды в кастрюле, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте и оставьте, пока готовится все остальное. Разогрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде, обжарьте лук и все грибы, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте рис и размешайте, чтобы он был полностью покрыт маслом. Добавьте 1 чашку воды с бульоном и варите на маленьком огне, пока вся жидкость не впитается. Продолжайте добавлять жидкость, по одной чашке, помешивая, пока вся жидкость не впитается после каждого добавления. Всё это должно занять около 35 мин. Перемешайте с сыром и подавайте на стол.

Источник: www.italian-kitchen.org

Разогрейте масло в небольшой кастрюле, добавьте чеснок и готовьте 1 мин. Добавьте ветчину и готовьте еще 3-4 мин. Взбейте в миске сливки и яичные желтки, затем добавьте ветчину и подогрейте на маленьком огне. Не увеличивайте огонь, чтобы яйца не сварились. Аккуратно добавьте пармезан, посолите и поперчите. Подавайте немедленно, добавляя в только что отваренные макароны.

Попробуйте:

• Для более сырного вкуса добавьте маленькие кубики голубого сыра (с плесенью), например итальянский Горгонзола и дайте ему расплавиться на маленьком огне перед тем, как подавать.

• Добавьте 3 ст. ложки маскапоне в соус для придания настоящего итальянского аромата.

• Для создания более мясного блюда, обжарьте маленькие кусочки курицы с долькой чеснока до золотистого цвета. Добавьте в соус вместе со свежим эстрагоном.

www.italian-kitchen.org