Для бисквитных коржей: 6 желтков 6 белков 160гр. сахара 2 ст.л. горячей воды 2 ст.л. какао-порошка 200гр. муки 2 ч.л. разрыхлителя 2 ст.л. крахмала Для сиропа: 3 ст.л. воды 2 ст.л. сахара 1 ст.л. ликёра (я использовала крем-ликер шоколадный)
Для крема: 150 г горького шоколада 0,5 л. 33% сливок загуститель для сливок
Для конфет-трюфелей: 150 г шоколада 1/3 ст. сливок 1 ч.л. ликёра 200 г шоколада для покрытия конфет Для украшения – кондитерская стружка «шоколадно-фруктовая» Приготовление. Крем. Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.
Конфеты. Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Оставить несколько шариков для украшения торта. Оставшиеся шарики (по одному) окунуть в растопленный шоколад и оставить застывать.
Коржи. Разогреть духовку до 190С. Берем 1/2 нормы продуктов для бисквита и делаем тесто. Взбить белки с ~30-40гр сахара до устойчивых пиков. Желтки смешать с оставшимся 40 гр. сахара и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао. Муку просеять с крахмалом, добавить разрыхлитель и аккуратно вмешать в желтковую массу. Добавить белки в 3 приёма. Вылить в разъемную форму (22 см), выпекать ~20 мин. Достать, дать остыть. бумагу. Замесить бисквит из второй половины продуктов, выпечь второй корж. Каждый корж разрезать пополам. Я это делала с помощью специальной струны.
Сироп. Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.
Сборка. Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Украсить шоколадными шариками, посыпать стружкой. Конфеты разложить вокруг торта.
|