Для бисквитной массы:
3 яйца
З желтка
175 г сахара
соль
90 г муки
250 г готового клубничного конфитюра с ванилью
Для крема и клубничного желе:
40 г желатина
150 г белой глазури
300 мл сливок
2 пакетика ванильного сахара
500 г клубники
сок 1 апельсина
50 г сахарного песка
1/2 пакетика сухой смеси для ванильного пудинга
Нагреть духовку до 180. Яйца, желтки, сахар и соль 8 мин взбивать до образования густой пены. Всыпать муку. Выложить на противень, застеленный бумагой, и выпекать 15 мин. Бисквитный корж откинуть на посыпанное сахарным песком полотенце, снять бумагу. Вырезать круг диаметром 20 см. Оставшуюся часть коржа выровнять, смазать конфитюром, свернуть рулетом. 20 г желатина размочить. Растопить глазурь. Взбить сливки с ванильным сахаром. Желатин отжать и вместе с глазурью ввести в сливки. Дно миски (диаметр 20 см) выложить фольгой. Положить в нее нарезанный ломтиками бисквитный рулет. Наполнить углубление кремом и поставить на З ч в холодильник. Остаток желатина размочить. Клубнику нарезать, смешать с апельсиновым соком и сахаром, довести массу до кипения. Всыпать сухую смесь для пудинга, растворить в ней отжатый желатин и остудить. Выложить на крем, накрыть бисквитным коржом и поставить на 2 ч в холодильник. Опрокинуть на блюдо и украсить ягодами.

От майа до ацтеков

Позднее на смену ольмекам пришла цивилизация майя. Предки майя пришли в низменные области северной Гватемалы примерно за 1000 лет до нашей эры. До тех пор, они жили (и многие майя все еще живут) на плоскогорьях Гватемалы и Мексиканской провинции Чиапас. Там какао, по-видимому, было очень редким, если было известно совсем. Как бы то ни было, спустившись с плоскогорьев, майя обнаружили и стали культивировать дикорастущее какао-дерево и как раз в тот период скорее всего и возникло современное произношение слова "какао" (Слева на картинке изображен бог какао у майя).

Примерно в 250 годах нашей эры развитие культуры майя вошло в свою классическую фазу. К 600м годам нашей эры майя разбили самые первые известные нам плантации какао. Были возведены грозные города Майя, с их замками-пирамидами и жестокими правителями. До своего падения в 9 веке нашей эры по своей архитектуре города Майя превосходили архитектуру древней Греции и Италии времен раннего ренесcанса. Шоколад был роскошью и священным напитком для майя, причем не только в жизни но и в смерти.

Неверно было бы думать, что майя знали только один единственный шоколадный напиток. У них были хорошо разработанные методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием различных добавок и компонент. Лингвисты, изучающие культуру майя, идентифицировали например фразы "witik cacao" и "cacao kox", но к сожалению мы так и не знаем, что они означают. Другая добавка, которую майя часто использовали в шоколаде - "piment". Во многих книгах это слово переведено, что как "перец", но это неверно. Истиным значением этого слова является "гвоздичное дерево". Перец был неизвестен в Новом Свете перед завоеванием Испанией.

После 9 века нашей эры классическая культура майя начала распадаться, и на смену майя примерно в 1000 году нашей эры пришли толтеки. Но и эта культура угасла в 12 веке в результате внутренних разногласий и восстаний. После 1200 года контроль над Мексикой и окружающими территориями установили ацтеки. Их цивилизация просуществовала вплоть до 1521 года, пока не была разрушена испанцами.

Во многих книгах о шоколаде говорится, что именно ацтеки впервые культивировали какао-деревья и изобрели шоколадный напиток. Как мы уже говорили, это не - верно. Ацтеки тем не менее сыграли большую роль в расширении использования какао в Новом Свете. Ацтекская легенда гласит, что семена какао попали к нам из Рая и что из плода какао-дерева исходят мудрость и сила. Завоевание области Xoconochco, дало доступ Империи ацтеков к наилучшим плантациям какао. Этот район был изолирован от остальной части империи ацтеков, поэтому дальние торговцы, играли очень важную роль в транспортировке какао-бобов в столицу ацтеков. Какао-бобы служили в империи ацтеков в качестве денег. Тем поразительнее количество какао-бобов, которое хранили королевские амбары империи. Один мешок какао, который переносил торговец торговца, составлял около 24.000 зерен какао. Это составляло три "xipuipillis".

Из некоторых источников известно, что дворец Nezahualcoyotl ежедневно потреблял 4 xipuipillis, и за год это составляло свыше 486 мешков. Тем не менее суммы, упомянутые выше - ничто по сравнению со складом какао Монтесумы, знаменитого императора ацтеков. Говорят, что этот склад вмещал более чем 40000 мешков какао. Этот факт не подтвержден, но без сомнения склад содержал огромное количество какао. Майя шоколадный напиток называли "xocolatl", а ацтеки - "cacahuatl"; в языке мексиканских индейцев слово "шоколад" проиcтекает из комбинации слов "choco" ("пена") и "atl" ("вода"). Возможно это произошло потому, что ранний шоколад был известен только как напиток.

Европейская история

Говорят что Кристофер Колумб привез какао-бобы королю Фердинанду из своей четвертой экспедиции в Новый Свет, но никто так и не обратил на них особого внимания ввиду большого количества прочих сокровищ, привезенных Колумбом. В последующие 100 лет после Колумба шоколад появился и в Европе. Стоя по 10-15 шиллингов за фунт, шоколад считался напитком для высшего света. В шестнадцатом столетии испанский историк Овиедо писал: "Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги. Какао-бобы использовали как валюту все нации; ...за 100 этих семян какао вполне можно было купить хорошего раба."

Шоколад использовался также и как лечебное средство ведущими целителями того времени. Так, Кристофер Людвиг Хоффман рекомендовал шоколад как средство против многих болезней, ссылаясь на опыт лечения кардинала Ришелье. С развитием промышленности шоколад стал более доступен, в него стали добавлять разнообразные добавки: молоко, специи, различные сладкие вещества, вино и даже пиво. Если первоначально шоколад считался исключительно мужским напитком, в дальнейшем он стал любимым детским напитком. В 1674 году с применением шоколада начали делать рулеты и пирожные. Эта дата считается датой появления "съедобного" шоколада, который можно было не только пить, но и есть.

Ввозимое в Европу какао попадает сначала в монастыри и во Двор короля, где пользуется большой популярностью у придворных дам. Из Испании "ксоколатл" проникает в Европу, быстро вытесняя мексиканские пряности, сделанные из тростникового сахара и ванили. Правительство немецкого императора Карла V, сознавая коммерческую важность какао, требует монополии на этот продукт. Однако уже в XVII веке отряды контрабандистов активно ввозят его в Нидерланды. Первые лицензии на создание шоколадного производства изобретают итальянцы. В Англии "Chocolate Houses" более посещаемы, чем кофейные и чайные салоны. В XIX веке появляются первые шоколадные плитки, а Жан Неаус изобретает первую конфету с начинкой пралине. В 1875 году, после нескольких лет экспериментов, в какао пасту добавили молоко. Результат - молочный шоколад...

Благодаря великолепным гурманам Ближнего и Среднего Востока во всем мире стали известны халва, рахат-лукум, зефир, пастила, засахаренные и фаршированные фрукты, на Востоке было изобретено всеми любимое и такое привычное уже мороженое было изобретено именно на Востоке.

Между прочим, в древности на Востоке сладости приготовляли знахари и аптекари. Они умели замаскировать Сказочным вкусом они умели замаскировать невкусные лекарства, а также могли приготовить конфеты или пирожные, которые обладали целительными свойствами и избавляли человека от недуга, помогли зачать ребенка.

До сих пор в странах Востока профессия кондитера и сами мастера пользуются особым уважением.

Для приготовления почти всех восточных сладостей, как правило, используется большое количество меда или сахара. Сами сладости подаются обильно посыпанными сахарной пудрой, молотыми орехами, семенами кунжута или измельченными сухофруктами.

Ассортимент восточных сладостей содержит более 200 наименований, и он постоянно увеличивается, поскольку все больше и больше национальных блюд разных регионов вовлекается в привычный рацион питания россиян.

Наряду с сахаром, патокой, медом, мукой и фруктами для изготовления восточных сладостей широко используют мак, орехи, кунжут, разнообразные пряности, придающие этим изделиям специфические вкусовые ощущения.

В зависимости от вида продуктов изготовления и рецептуры восточные сладости делятся на следующие группы:

Сладости типа карамели: они приготавливаются путем плавления сахара, патоки и меда до влажности 3-2%. В горячую карамельную массу добавляется арахис, кунжут дробленые или цельные ядра орехов, мак. Получившейся массе придают требуемую форму, охлаждают и расфасовывают. Эти изделия имеют твердую консистенцию и различаются рецептурой карамельной массы, отделкой, формой и размерами.

К этой группе изделий относятся миндальные козинаки, козинаки из лещинного ореха, кешью, грецкого ореха, семян кунжута и мака, ореховый грильяж и орех грецкий облитый - шоколадом или карамелью.

Из тянутой карамельной массы приготавливается шакер-пендыр в форме косых подушечек, он делается ванильным, мятным, лимонным, имбирным, и парваду – сладкие подушечки, обсыпанные мукой.

Халва по-арабски значит - «сладость». Это изделие, которое состоит из тонких карамельных волокон и находящихся между нами слегка обжаренных тертых ядер масличных семян. Халва не только очень вкусна, но и питательна, благодаря содержанию жиров и белков, помимо сахара. Различают следующие виды халвы: тахиную, арахисовую, подсолнечную, ореховую и комбинированную – когда одновременно используют несколько видов масличных семян или орехов.

Восточные сладости типа конфет изготовляются чаще всего из ореховой помадки или сахаро-паточного сиропа, сбитого с яичными белками и с добавлением дробленого ядра орехов, сухофруктов или цукатов. Сахаро-паточный сироп уваривают меньше, нежели для обычных конфет, поэтому эти изделия обладают более мягкой кристаллической консистенцией. Восточные сладости типа конфет, в зависимости от рецептуры и способа изготовления, подразделяют на: нугу, лукум сбивной, рахат-лукум, ойлу, алы, сливочное полено, чуч-хелу, щербет.

Нугу - лимонную, мандариновую, изюмную, ореховую, шоколадную, приготавливают из сахаро-паточного сиропа, сбитого с яичными белками, с добавлением ореха, изюма, кураги, какао-порошка и другими добавками. Готовую массу охлаждают и разрезают на прямоугольнички.

Рахат-лукум получают путем уваривания сахаро-паточного сиропа, агара, крахмала с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Это мягкое и нежное изделие типа мармелада, его поверхность густо посыпают сахарной пудрой.

В Мучных восточных сладостях высоко содержание жира, орехов, меда и пряностей. Они имеют вид печенья, коврижек, пирогов со сладкой начинкой и рулетов. Эти изделия изготавливаются из песочного, дрожжевого опарного или дрожжевого безопарного теста. Они известны под знакомыми уже названиями: пахлава, рулет ореховый, курабье, кята, шакер-пури, шакер-лукум и шакер-чурек.

Пахлава готовится из сдобного слоеного теста и состоит из 14-18 слоев с начинкой из миндаля, орехов, яблок с медовой пропиткой, с корицей или кардамоном.

Кята делается из сдобного слоеного, дрожжевого или пресного теста с начинкой из масла, муки, сахара и ванилина. Она имеет форму круглых лепешек с гладкой глянцевитой поверхностью.

Курабье – это рассыпчатое печенье песочного типа, темно-желтого цвета, в форме ромашек, палочек. В центре ромашки – абрикосовый или яблочный джем.

Шакер-пури выпекают из теста, в котором много молока, сливочного масла и сахара. Это изделия типа сдобного печенья в форме полумесяца, с выпуклой поверхностью, обсыпанные сахарной пудрой.

Шакер-лукум готовят из сдобного теста с шафраном. Тесто выпекается в форме батонов, которые охлаждают, потом разрезают на косые ломтики и обсыпают сахарной пудрой.

Шакер-чурек выпекают из сдобного теста в котором много топленого масла, сахара и яиц. Это сдобное печенье круглой, выпуклой формы, обсыпанное сахарной пудрой.

Все восточные сладости являются удивительным лакомством, позволяющим нам прикоснуться к удивительному миру старой восточной сказки.

Плодов этих такое множество, что перечислять не хватит пальцев на руках. Тут вам лещина и ее окультуренный родич фундук, грецкий орех и пекан, арахис, или земляной орех, миндаль (и его родственники абрикосовые косточки), ароматный мускатный орех, который можно лишь чуть-чуть натирать в блюдо для вкуса, крупный бразильский орех, сладкие орехи кешью, зеленые фисташки, средиземноморские орешки пинии и сибирские кедровые орешки, сладкие каштаны, кокосовый орех (который мы видим чаще в виде стружки) и даже самый дорогой орех в мире — нежная макадамия, похожая на увеличившийся вдвое фундук. Из них делают все — от супа до хлеба, от мороженого до острой закуски к пиву. Марципан (сахарная ореховая масса, как правило, миндальная), пралине (масса из карамелизованных орехов) и нуга (орехово-медово-яичная масса) незаменимы в кондитерском деле, ореховые добавки — в выпечке.

Сырные шарикиДля приготовления этой закуски понадобятся: твердый сыр (вроде пармезана), майонез, черные маслины без косточки, грецкие орехи, крабовые палочки или крабовое мясо.

Натрите на мелкой терке сыр и смешайте его с майонезом, чтобы получилась густая масса. Затем несколько маслин нафаршируйте кусочками грецких орехов. Подготовленные маслины “оберните” сырной массой и скатайте шарики.

Натрите на мелкой терке крабовые палочки или крабовое мясо. Сырные шарики обваляйте в крабовой массе. Закуска готова. Остается лишь красиво разложить шарики на тарелке и подать на стол.

Салат из моркови и редьки

На 200 г сырой моркови — 100 г редьки.

Натрите морковь и редьку на терке, положите несколько мелко дробленных грецких орехов, заправьте майонезом пополам с подсолнечным маслом. Сахар и соль по вкусу.

Салат из моркови с орехами и чесноком
300 г моркови, полстакана мелко дробленных грецких орехов, 2—3 дольки чеснока, сахар, соль, майонез или подсолнечное масло.

Сырую морковь натрите на крупной терке, смешайте с половиной стакана мелко дробленых грецких орехов и 2—3 дольками нарезанного и растертого чеснока, положите сахара и соли по вкусу, заправьте майонезом или подсолнечным маслом.

Бразильское блюдо: бананы с орехами
Четыре банана, столовая ложка какао, полстакана сахара, орехи, четыре столовые ложки взбитых сливок.

Смешайте сахар и какао и обваляйте в этой массе очищенные бананы. Сверху посыпьте измельченными орехами и полейте взбитыми сливками.

Грузинское блюдо: лобио с орехами
Полкило стручковой фасоли, полстакана очищенных грецких орехов, 2—3 головки репчатого лука, пара зубчиков чеснока, по четыре веточки кинзы и чабера, базилик, укроп и соль.

Стручки фасоли нарезать кусочками, сварить, откинуть на дуршлаг (отвар не выливать), остудить и отжать рукой.

Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, зелень кинзы (одну веточку) хорошо истолочь и развести отваром из-под фасоли (1—2 столовые ложки). Добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень базилика, чабера, кинзы, все перемешать. Присоединить к этой массе отжатую фасоль, снова тщательно все перемешать, выложить на тарелку и сверху посыпать нарезанным укропом.

Лук-порей с орехами
Полкило лука-порея, полстакана очищенных грецких орехов, пара долек чеснока, половина чайной ложки семян кинзы, чайная ложка имеретинского шафрана, половина чайной ложки сухих сунелей, винный уксус или гранатный сок, стручковый перец, соль — по вкусу.

Лук-порей отварить, отжать и мелко порубить. Очищенные грецкие орехи, семена кинзы, чеснок, стручковый перец, соль, имеретинский шафран хорошо истолочь, добавить молотые сухие сунели и все это развести по вкусу винным уксусом или гранатовым соком. В эту массу хорошо вмешать подготовленный лук-порей, аккуратно уложить на тарелку и посыпать зернами граната или кинзой.

Десерт: башенки ореховые

Стакан муки, два яйца, полстакана сахарной пудры, стакан измельченных орехов и цедра лимона.

Желток одного яйца, сахар и измельченную лимонную цедру взбить до образования густой массы, добавить муку и орехи. Полученным тестом заполнить кондитерский мешок с гладкой трубкой. На смазанный маслом противень выдавить из него небольшими порциями тесто в виде башенок и выпекать в умеренно теплой духовке до золотистого цвета. Готовое печенье можно украсить сахарной пудрой или ореховой крошкой.

Конфеты из лесных орехов
200 г лесных орехов, 4 столовые ложки кунжута, 2 стакана меда, 3 столовые ложки сливочного масла, столовая ложка коньяка.

Орехи обжарьте, очистите и измельчите. Кунжут обжарьте, постоянно помешивая, до светло-золотистого цвета. Мед и масло растопите и вымесите до получения однородной массы. Влейте коньяк, проварите 3 минуты, затем добавьте подготовленные орехи и кунжут, перемешайте, снимите с огня и охладите до 35—38 ?С. Из приготовленной массы сформуйте небольшие шарики, уложите их на пергаментную бумагу и подсушите в течение 10—12 часов.

Подавайте конфеты в бумажных корзиночках.

Пумперникель (очень вкусное печенье)

Полкило муки, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г сахара, 50 г крупномолотых лесных орехов, чайная ложка корицы и 1 г соды.

Сливочное масло растереть с сахаром и корицей и к этой смеси по одному добавить яйца, растирая их добела. Затем ввести соду, разведенную в чайной ложке воды, муку и орехи. Тесто скатать в колбаску сечением 2,5 см, слегка приплюснуть ее, придав прямоугольную форму, и положить на лист, смазав яйцом.

Выпечь в духовке до светло-желтого цвета, сразу же разрезать наискось на ромбики и снова поставить в духовку на слабый огонь минут на 15—20.

Светлана Любошиц

"Московский комсомолец

Все мы любим варенье: одни едят его ложкой, другие намазывают на булочку или хлебец, третьи - кладут его прямо в чай. Но самое вкусное варенье, не зависимо от уникальности его рецепта - то, которое сделано своими руками. Мы расскажем, как правильно приготовить варенье, от стерилизации банок до закатывания, шаг за шагом.
Стерилизация банокПрежде чем приступать к приготовлению варенья и прежде чем этот приятный аромат распространится по вашей кухне, важно простерилизовать банки. Почему? Никакая ёмкость (особенно, если её уже использовали) не гарантирует чистоты, необходимой для долгого хранения варенья, ведь очень часто в банке находятся пыль и мелкие частицы, которые невооруженным глазом не видны.

Хотя первый этап стерилизации проходит благодаря горячему, кипящему варенью и сахару, рекомендуется усилить этот эффект, чтобы помешать распространению бактерий, которые могут разрушить все приложенные вами усилия.

Для стерилизации используются разные методы, например, стерилизатор, с помощью которого происходит автоматическая дезинфекция ёмкости. Однако, можно сделать проще, воспользовавшись не менее эффективным «дедовским» способом: необходимо поместить банки с крышками в большую кастрюлю, затем как следует ополоснуть их водой и прокипятить в течение, по меньшей мере, двадцати минут.

Потом нужно перевернуть банки и поставить на чистое полотенце так, чтобы с них стекала вода. Руками вытирать их не стоит, потому что в ёмкость могут попасть мелкие ворсинки, и тогда вся процедура дезинфекции будет бессмысленной.

Варка варенья
В принципе, в приготовлении варенья нет ничего мудрёного, если вы не готовите его по своему оригинальному рецепту. Прежде всего, необходимо растопить сахар при температуре 120 градусов, чтобы он превратился в сироп. Проверить, дошел ли сахар до нужной кондиции (если нет градусника) можно, капнув жидкость в холодную воду: если капелька превратится в маленький мягкий шарик, то сироп готов.

Затем можно добавлять фрукты, которые тоже нужно довести до кипения, перемешивая варенье в течение нескольких (максимум двадцати) минут и доводя его до нужной консистенции. При этом необходимо удалять пенку, которая будет образовываться во время варки. Самое важное - не отходить от плиты во время приготовления, потому что нескольких секунд будет достаточно для того, чтобы варенье переварилось и стало твёрдым, как камень.

Что касается ёмкости для варки, то лучше всего подойдёт медная кастрюля, особенно если вы готовите много варенья: тепло в такой кастрюле распределяется равномерно и варенье не пригорает.

За неимением такой крупной медной ёмкости, можно использовать кастрюлю из нержавеющей стали или сотейницу, которая также отлично подойдёт для этой роли. Кроме того, понадобятся деревянная ложка для помешивания, ложка для снятия пены и отдельная ложка, чтобы заполнять банки.

Варенье - по банкам
Когда варенье достигнет идеальной консистенции, нужно разлить его по банкам, при этом наполнять банки следует до самых краёв, так как, остывая, варенье оседает. Банки нужно закрыть и перевернуть, а затем оставить в таком положении до полного охлаждения. Это помешает высвобождению воздуха и, следовательно, сжижению варенья, а значит, обеспечит лучшую защиту против плесени. В перевёрнутом состоянии банки с вареньем следует держать в течение пяти минут, а затем нужно поставить их в таз с холодной водой и держать там ещё двадцать минут. Благодаря такому ускоренному охлаждению варенье лучше схватится, а цвет фруктов не изменится.

Хранение вашего творения
Но даже если варенье благодаря содержанию в нём сахара и стерилизации банки хорошо хранится, это не повод пренебрегать традиционным правилом хранения. Оно состоит в том, что банки следует ставить в сухое тёмное место с температурой не выше 18 градусов, подальше от источников тепла.

Такое варенье можно будет есть в течение всего года, правда, следует помнить об особых случаях, когда варенье содержит орехи или миндаль, а они хранятся лишь от двух до трёх месяцев. И если варенье уже опробовано, а крышка вскрыта, то его следует употребить в течение двух недель, а пока банка не кончится, держать её в холодильнике.

Варенье можно есть сразу после охлаждения, даже если особые его любители скажут, что лучше подождать восемь дней, прежде чем оно полностью раскроет свой аромат

Если вы не хотите ошибиться или случайно отравиться, лучше наклеить на банки симпатичные этикетки с указанием использованных ингредиентов и даты консервации.

Чтобы извлечь весь вкус фруктов, во время варки можно добавить сок целого лимона из расчёта на килограмм фруктов: он привнесёт ту нотку пикантности, которую теряют фрукты во время варки.

Чтобы узнать, достигло ли варенье нужной консистенции, можно капнуть немножко варенья на холодную тарелку. Если при наклонении тарелки капля не стекает, то оно готово.

Если варенье слишком жидкое, то это не проблема: достаточно поварить его около пяти минут, чтобы оно стало более густым.

Чтобы не беспокоиться об образовании пенки, следует знать, что при малом количестве, например, если варенья всего одна банка, снимать пенку не обязательно: можно просто добавить в конце варки примерно 10 граммов масла, и она рассосётся сама по себе.

Чтобы размягчить косточки малины или клубники, которые не очень приятно чувствовать во рту, можно заморозить фрукты перед варкой, а размораживать непосредственно в сахарном сиропе, медленно помешивая. Такую же процедуру следует проводить и для смягчения корки апельсина и лимона.

Лучше готовить маленькие порции варенья, чем гигантские котелки, ведь чем меньше длится варка, тем больше фрукты сохраняют свой вкус. Так что не следует варить сразу целый килограмм.

Вместо того чтобы покупать новые банки, лучше не выкидывать ёмкости из-под варенья, огурцов и других консервированных продуктов. Особенно это актуально для тех, у кого есть дача с плодовыми деревьями, приносящими летом большой урожай. Но не следует забывать о правильной стерилизации банок перед их применением.

Ольга Буланкова

Salon.Su

Все эти симптомы свидетельствуют о том, что пришло время супов, которые подаются на стол прямо из холодильника.
Об окрошке, казалось бы, все сказано: мелко нарезанные огурцы, редис, зеленый лук и вареные яйца залил квасом. Добавил сахарок, горчицу, сметану, соль – вот и весь обед. Ну, может быть, кто-то разнообразит меню, добавляя в окрошку мясо (колбасу) и вареную картошку. Но не все знают, что и этот (кстати, очень полезный в жару) супчик меняется до неузнаваемости, стоит только заменить квас на молочную сыворотку (пахту) или разбавленный пополам с холодной водой кефир. Кстати, преимущественно такой вариант окрошки входит в меню столовых и кафе российских курортных городов.

Ничем не хуже и другие холодные супы – на молоке, овощном или фруктовом отваре. Особенно богата рецептами кухня южных стран. Некоторые сочетания, такие как йогурт и куриный бульон по-индийски, среднестатистический россиянин вряд ли рискнет испробовать, но менее экзотичные – вполне сойдут для московской жары.

Сасик (Турция)

Натертые на крупной терке свежие огурцы залить жирным кефиром. Небольшими порциями добавить ложку оливкового масла, постоянно помешивая суп. Затем добавить чеснок и посыпать рубленой зеленью (мята, чабер, фенхель, но если их нет, сойдут укроп и петрушка).

Свекольник (Белоруссия)

Вареные свеклу, яйца и картофель, свежие огурцы, редис, вареное мясо (колбасу) мелко нашинковать и залить холодной водой (свекольным отваром), посолить. Дать немного настояться. Добавить зелень и сметану.

Суп из кураги (вишни) с рисом

Нарезанную курагу залить кипятком (вишню немного проварить), добавить сахар и дать настояться под крышкой около трех часов. Затем добавить в холодный суп вареный рис и забелить сливками.

Холодный суп с пивом (Германия)

Ржаной хлеб протереть через терку или порезать на тонкие ломтики. Добавить размоченный изюм, дольку лимона и залить холодным пивом.

Гаспачо (Мексика)

Нарезанные помидоры (без кожуры), огурцы, лук, сладкий перец, чеснок соединить, залить холодной кипяченой водой и 2 ст. ложками винного красного уксуса (на 450 г воды), перемешать, посолить, добавить 2 ч. ложки растительного масла. Поставить суп в холодильник на 2 часа. Подавать с гренками из белого хлеба.

Молочный ягодный

Самый быстрый, простой и любимый детьми. Ягоды (малину, землянику) залить холодным молоком, добавить сахар и слегка помять.

Суп абрикосовый с мороженым

Абрикосы без косточек слегка припустить с сахаром (добавить ванилин) и затем протереть. Добавить молоко и разлить суп по тарелкам, в которые положить половинки абрикосов и шарик мороженого.

Елена Слуцкая

Газета "Квартирный ряд

В толстодонной кастрюле растопить 3 столовые ложки сливочного масла (заменяй оливковым, только если ты убежденный веган, а так – не надо) и слегка обжарить зубчик чеснока и немного зеленого лука. Лук перед этим, конечно же, мелко порезать, а из чеснока вынуть внутренний росточек, потому что, как уже известно всем читающим кулинарные книги, это от него запах и горечь.

В кастрюлю добавить 2 столовые ложки муки, а через 2 минуты – 3 стакана овощного бульона. Довести до кипения и оставить на медленном огне. Порезать 2 авокадо, натереть с крупного лайма цедру и выдавить сок. Добавить это в суп, посолить, накрыть крышкой и скорее томить, чем варить, еще 10 минут.

Вот, собственно, и все. Любители идеальных консистенций могут протирать суп через сито, остальные – пюрировать блендером. Добавить 300 мл сливок (жирность – по вкусу, но обычно 10% – самое то), чайную ложку свежей мяты, охладить и есть.

Вообще же, мята – практически повальное увлечение этого сезона среди моих друзей. Двое из них привезли нездоровую склонность заваривать чай с охапками мяты из Марокко, кто-то просто провел отпуск на даче, где родители засеяли мятой пол-участка, а остальные незаметно для себя присоединились. Так вот, если вам не лень, сделайте к супу гренки.

Треть пачки сливочного масла растереть с одним зубчиком чеснока и 2 ст. ложками мелко нарезанной мяты. Хрустящий французский багет порезать на кусочки, но не до конца. Не разъединяя, промазать каждый кусочек маслом, завернуть батон в фольгу, запечь 15 минут при 180 градусах. С супом – это что-то.

Минестроне по-лигурийски…

Второй суп я ела из хороших рук, которые сначала обещали накормить меня классическим минестроне по-лигурийски, но, в итоге, сказали: "Ешь, что получилось". В общем, минестроне в исполнении моей знакомой выглядит так…

Свекольная ботва (2 небольшие свеклы), одна морковь, один цуккини, 50 г. корня сельдерея, одна луковица репчатого лука и одна лука-порея режутся небольшими одинаковыми кубиками. 200 г. стручковой фасоли режем длинными кусочками. Обжариваем лук до мягкости, добавляем морковь, сельдерей и тушим минут 10.

Кладем все оставшиеся ингредиенты, заливаем литром кипятка и варим на медленном огне около часа. Затем добавляем петрушку, лавровый лист, соль, наломанные лингвини, и варим до состояния пасты аль денте. Лучше использовать не спагетти, а лингвини, потому что они не так быстро развариваются и не раскисают в процессе охлаждения супа. Заправляем свежемолотым перцем, охлаждаем и едим.

Вообще, я, конечно, хотела бы написать и про вишисуаз, и про минестроне, и про холодный миндальный суп (честно говоря, второй раз я его не съем, но в качестве эксперимента над гостями – забавно), и про холодник по-мински. А уж супы на основе кефиров, простокваш и мацони – это тема долгого кулинарного исследования с непременными поездками на историческую родину рецептов.

Но я рассчитываю вернуться к этой теме потом, когда дома потеплеет настолько, что я перестану спать во фланелевой пижаме и теплых носках. А пока Москва ждет лета, я поеду отогреваться на дачу, в Саратов. Мама уже целый месяц ест окрошку. Чем я хуже?

Ксения Духова