6:20 PM Пасхальный кулич | ||
 дрожжи – 25 г масло сливочное – 70 г фундук – 100 г соль – на кончике ножа молоко – 1 стакан изюм – 100 г цукаты – 100 г яйцо крупное – 3 шт. сахар ванильный кардамон молотый сахар – 150 г мука просеянная – 2 стакана 1. Яйца заранее охладить. Чтобы белки взбились в пышную пену, они должны быть очень холодными. Муку и соль просеять через сито. Влить в дрожжи теплое молоко, добавить сахар и половину просеянной муки. 2. Вымесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2 ч. * Тесто для кулича не любит сквозняков. Заранее проветрите помещение, в котором вы собираетесь готовить, а затем плотно закройте окна и двери. 3. Отделить яичные желтки от белков. * Многие добавляют в тесто цельные яйца. Но лучше потратить 3-4 минуты и взбить белки и желтки отдельно, как для бисквита. Кулич в этом случае получится более пышным и нежным. 4. Отдельно взбить белки и желтки. Добавить в поднявшееся тесто оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, размягченное сливочное масло. Вымесить гладкое эластичное тесто, вновь накрыть пленкой и дать ему еще раз подняться. * Тесто должно быть такой плотности, чтобы при разрезании оно не прилипало к поверхности ножа. 5. Добавить в тесто замоченный изюм, мелко нарезанные цукаты, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать. Форму смазать растительным маслом и присыпать манной крупой. Выложить тесто так, чтобы форма была наполнена на одну треть. Оставить в теплом месте, чтобы тесто еще раз поднялось. Смазать верх кулича яйцом. 6. Разогреть духовку до 220°С. Поместить в ее нижнюю часть противень, наполненный водой. Поставить на него форму с куличом и выпекать 1 ч. Готовность проверить деревянной шпажкой. Посыпать кулич сахарной пудрой или украсить сахарной глазурью Источник: "Школа гастронома" #8(34), 2005
| ||
| Категория: КЕКСЫ И МАФФИНЫ | Просмотров: 1080 | | | ||
| Всего комментариев: 0 | |
