[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
СЛАДКИЙ ДЕСЕРТ » КУЛИНАРНАЯ КНИГА САЙТА » ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ » Рецепт хлеба
Рецепт хлеба
БагираDate: Среда, 2011-03-30, 9:03 AM | Message # 1
Фотоманьячка
Группа: Админ
Сообщений: 8132
Сейчас:

НАГРАДЫ
Девочки, куда делась темка с рецептами хлеба? look
 
БагираDate: Среда, 2011-03-30, 9:04 AM | Message # 2
Фотоманьячка
Группа: Админ
Сообщений: 8132
Сейчас:

НАГРАДЫ
Чиабатта
Чиабатта – ( в буквальном смысле с итальянского чиабатта означает “ковровые тапочки”, “стоптанный башмак”, “тапок”) традиционный итальянских хлеб. Основная особенность чиабатты – это очень пористая структура хлеба с множеством неравномерно расположенных дырок. Чиабатта идеально подходит в качестве хлеба для бутербродов и благодаря своим великолепным вкусовым качествам заслуженно получила популярность по всему миру.

Для приготовления этого удивительного итальянского хлеба нам понадобится:

Для опары:

- 130 грамм муки
- 1/8 чайной ложки сухих дрожжей
- 2 столовые ложки теплой воды
- 1/3 стакана воды

Для приготовления теста:

- 300 грамм муки
- 1/3 чайной ложки сухих дрожжей
- Стакан воды
- 2 столовые ложки растительного масла (лучше всего оливкового)
- Полторы чайной ложки соли

Приготовление опары:

Приготовление чиабатты – довольно длительный процесс, приготовление к которому занимает, как правило, минимум 14-15 часов, а то и более. Именно столько времени необходимо для того, чтобы опара выстоялась.

Итак, в двух столовых ложках теплой воды размешиваем сухие дрожжи, при желании, чтобы дрожжи быстрее активизировались, также можно добавить щепотку сахара. Все размешиваем и оставляем на несколько минут. По прошествии 3-5 минут вливаем дрожжи в просеянную муку и, вливая потихоньку воду, замешиваем тесто. Накрываем тесто марлей или легким полотенцем и оставляем при комнатной температуре минимум на 12 часов, а то и более.

Приготовление чиабатты:

Разводим дрожжи в воде, муку просеиваем на досточку, солим и добавляем подготовленную заранее опару, растительное масло и постепенно вливая воду с размешанными дрожжами вымешиваем мягкое тесто. Формируем из теста шар, присыпаем сверху слегка мукой и, накрыв его марлей или легким полотенцем, оставляем на час-полтора.

- Тут следует заметить, что тесто не должно быть жесткое и упругое. Напротив, оно должно быть очень мягкое и податливое, едва не липнущее к припорошенным мукой рукам.

Пока тесто подходит, подготавливаем противень для выпечки чиабатты, припорашиваем его слегка сверху мукой. По прошествии примерно часа разделяем тесто на несколько кусков, и формируем из каждого чиабатту. Перекладываем их на подготовленный противень.

- Тесто следует лишь слегка обминать и ни в коем случае не месить его. Лучше всего разделить тесто острым ножом на несколько продолговатых частей, аккуратно кончиками пальцев сформировать каждую из частей, стараясь при этом как можно меньше сбивать тесто, а затем переложить их на противень.

Накрываем противень марлей или легким полотенцем и оставляем подходить на 50-60 минут.

Выпекать чиабатту следует в предварительно разогретой до 220-230 градусов духовке 20-25 минут.

Готовую чиабатту перекладываем на решетку и даем ей немного остыть.

Вот и все, чиабатта готова. А значит можно приготовить себе чай и сделать бутерброд из кусочка этого великолепного и вкусного итальянского хлеба.

 
AntikDate: Суббота, 2011-04-02, 1:53 AM | Message # 3
Сладкоежка
Группа: Модераторы
Сообщений: 956
Сейчас:

НАГРАДЫ
Багира,как здорово,что эта тема появилась !
Я уже год увлекаюсь этим делом. Купила две
книги и по ним пеку.

"Ржаной темный хлеб(2 буханки)


Состав продуктов :
- 3 стакана ржаной муки (шипон);
- 2-2,5 стакана белой хлебной муки ( кемах лхем штибель 2);
- 2 столовые ложки глютена (можно без);
- 0,5 столовые ложки какао-порошка для цвета(можно без);
- 1 столовая ложка черного растворимого кофе (тоже для цвета -
можно без);
- 1 столовая ложка соли;
- 1 стакан отрубей;
- 2 столовые ложки сухих дрожжей;
- 3 столовые ложки мольса(патока),я заменила медом.
- 50 гр растительного масла;
- 2 3/4 стакана теплой воды.
Приготовление.

1. Насыпаем в большую миску все сорта муки (белой только
2 стакана, остальное на подсыпку).
Добавляем глютен,какао,кофе .
Я кофе и глютен не брала. В следующий раз и какао не возьму.
Хлеб получается темным и без этих продуктов.
Хорошо перемешиваем ложкой.
2. Добавляем соль,отруби,хорошо вымешиваем.
4. Добавляем дрожжи,опять вымешиваем и делаем ямку
в середине муки.
5. Добавляем мед,масло,теплую воду и дальше работаем
миксером на средней скорости до однородности.
Тесто получается липким.
6. Посыпаем белой мукой рабочую поверхность ,
выкладываем тесто и замешиваем руками 10 минут.
Тесто должно быть мягким,не липким .
7. Смазываем большую емкость маслом,делаем из теста шар
и выкладываем в эту емкость.
Закрываем нейлоном,а я еще укутала полотенцем,
ставим в теплое место на 60-90 минут для расстойки.
Тесто поднимется в два раза.
8. Обминаем посыпанное мукой тесто ,
делим на 2 порции и выкладываем либо на постеленный
бумагой противень на расстоянии друг от друга ,
либо в две застеленные бумагой формы.
Накрываем и ставим на 30-40 минут подниматься.
Тесто должно подняться до краев формы. Делаем надрезы .
9. Духовку нагреваем до 210 гр. На дно духовки ставим
пустой противень и выливаем в него 1-2 стакана кипятка.
Печем на большом нагреве 15 минут.
Опускаем температуру до 180 гр и печем еще 35-40 минут.
10. Вынимаем формы,накрываем их полотенцем на 5-10 минут.
Потом укутываем буханки полотенцем и остуживаем на решетке.

------------------------------------------------
Теста получилось много.У меня не было форм и я пекла часть
в форме для кейка,часть,как каравай. Я взвесила остывший хлеб
получилось 1,5 кг. Без вредных добавок и дешевле,чем
в магазине.
Один батон мы сьели ,3 дня был мягким.
Второй заморозили в холодильнике.

Маленькая добавка


Буханка в форме получилась высокой,а каравай немного
разьехался.
Теперь я купила специальную форму для хлеба.
---------------------------------------------
Ржаной хлеб с зернами кориандра

Получается две порции и большие.

Состав продуктов
Для закваски
- 1 стакан ржаной муки;
- 1 стакан белой муки;
- неполная чайная ложка сухих дрожжей;
- 1-1,5 стакана теплой воды.
Для теста
- 3 столовые ложки семечек кориандра;
- 2 стакана ржаной муки;
- 2-3 стакана белой хлебной муки;
- 1 столовая ложка соли;
- 2 чайные ложки сухих дрожжей;
- 2 столовые ложки мольсы или меда,
- 1,5 стакана теплой воды.
Приготовление закваски
1. В большую миску насыпаем оба сорта муки,добавляем дрожжи,
перемешиваем.
2. Добавляем воду ,хорошо вымешиваем до однородности,
накрываем пленкой,я накрываю еще полотенцем.
3. Ставим на 12 часов(ночь)для закваски.
Закваска должна получиться ноздреватой и подняться вдвое.
Приготовление теста
1. В ступке разбиваем зерна кориандра.
У меня не получалось и я подавила их скалкой.
2. В большой миске смешиваем обе муки,белой только 2 стакана, добавляем соль и хорошо перемешиваем.
3. Всыпаем кориандр,дрожжи,опять хорошо перемешиваем.
4. Делаем в муке ямку,вливаем туда мед,закваску,
я добавила 2 столовые ложки растительного масла (от себя),
воду.
Взбиваем миксером до однородности. Тесто получается липким.
5. Рабочее место посыпаем мукой и руками 10 минут
вымешиваем тесто. Уходит примерно стакан белой муки.
Тесто должно быть мягким и не липким,эластичным.
6. Болшую миску обмазываем растительным масло,тесто
формируем в шар,выкладываем в эту миску,я его пару раз
перевернула,чтоб оно стало масляным.
Накрываем пленкой ,полотенцем и ставим на 60-90 минут расти.
7. Выросшее тесто немного обсыпать мукой,обмять и пару минут
вымешивать в миске.
8. Формы для теста можно застелить бумагой и обмазать маслом,
можно без бумаги,только обмазать растительным маслом.
Тесто разделить на порции и выложить в формы.

Есть выриант ,застелить противень бумагой,промаслить.
Тесто поделить на две части и выложить на противень
на расстоянии друг от друга. Опять накрыть и оставить
на 30-40 минут расти.
9. На дно духовки ставим противень с 2-мя стаканами
кипятка.Духовку нагреваем до 230 гр.
Посыпаем тесто слегка мукой,надрезаем несколько раз.
Ставим тесто и печем так 15 минут.
10. Снижаем жар до 180 гр и печём 25-30 минут.
11. Вынимаем формы из духовки,накрываем полотенцем
и ставим отдыхать 5-10 мин.
Потом я вынимаю буханки из форм,оборачиваю полотенцем
и оставляю остывать на решетке.
Разреза не показываю. Только вынула хлеб,примчалась дочь и забрала фотик. Он у нас теперь на две семьи,свой давно они
поломали.
---------------------------------------------
Получились две большие буханки,без какао - не черные,
но очень ароматные,мягкие.
Я в следующий раз полстакана белой муки заменю на
отруби.
Мне очень понравилось печь хлеб. Если печь 1 раз в неделю,
нам с мужем будет хватать . И без хлебопечки. Здорово!

Post edited by Antik - Суббота, 2011-04-02, 2:01 AM
 
AntikDate: Вторник, 2011-04-05, 11:00 PM | Message # 4
Сладкоежка
Группа: Модераторы
Сообщений: 956
Сейчас:

НАГРАДЫ

Вот сегодня опять испекла ржаной хлеб,но без какао.
Он немного светлее. Очень вкусный.

 
SlavunkinDate: Среда, 2011-04-06, 10:38 AM | Message # 5
Хозяйка медной горы
Группа: Админ
Сообщений: 1649
Сейчас:

НАГРАДЫ
Antik, как быстро вы съедаете такую буханку? На фото она кажется просто огромной)))))
 
AntikDate: Четверг, 2011-04-07, 0:19 AM | Message # 6
Сладкоежка
Группа: Модераторы
Сообщений: 956
Сейчас:

НАГРАДЫ
Да,Лена,она большая,а вторая поменьше,но её
уже поломали. Уж больно запах вкусный был.
Я замеряла в остывшем виде - почти 1,5 кг.
Хватает двоим на неделю,так как муж ест
еще немного белого.
У него появились признаки сахара в крови и мы решили
перейти на черный. Здесь рожь не растет,мука такая
очень дорогая и хлеб дорогой.
Я как прочла содержимое хлеба и увидела множество
"Е",решила печь сама. Пеку раз в неделю перед шабатом.
У меня две книжки и я ими пользуюсь.
Обычно выпекаю две буханки. Пока одну едим,
вторая в морозильнике. Хлеб мы сохраняем в холодильнике в целофановом пакете,он не черствеет и не плесневеет.
Теперь думаю,почему этого не знала в Минске?
 
СЛАДКИЙ ДЕСЕРТ » КУЛИНАРНАЯ КНИГА САЙТА » ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ » Рецепт хлеба
Страница 1 из 11
Поиск: