Несколько рецептов из того что я собирала к себе в копилку
Мастика Мастика прекрасно заменит марципан в домашних условиях. Только не надо покрывать ею весь торт – будет слишком жестко.
Начнем с молочной мастики. Она проще в приготовлении и удобнее в работе. Смешиваем равное количество сухого молока и сахарной пудры, затем добавляем сладкое сгущенное молоко (1:1:1). Замешиваем массу до консистенции мягкого пластилина. Можно немного подкрасить мастику пищевыми красителями.
Теперь, вспомнив уроки труда в школе, лепим из нее цветочки, листочки, ягодки, зайчиков, уточек и т.д. Вылепленные украшения нужно подсушить. Можно раскатать мастику в пласт, толщиной 1-2 мм или толще, и вырезать фигурки выемкой, или ножом. Раскатывать лучше на пищевой пленке, а мастику присыпать сахарной пудрой.
Фасады зданий на моих тортах сделаны из молочной мастики, затем раскрашены пищевыми красителями, шоколадом и белковой глазурью.
Если мастика во время лепки прилипает к рукам, нужно добавить сахарной пудры, если она посыхает – завернуть в пергамент или пленку. Единственный недостаток молочной мастики – желтоватый цвет, поэтому, если нужно сделать цветы белого цвета, то не подойдёт
******************************************
Желатиновая мастика более капризна в приготовлении, ее нужно, как говорят кондитеры, почувствовать. Берем желатин – 10г., сахарная пудра 900 г., вода 10 ст.ложек.
Желатин замачивается на 40-60 минут, нагревается на водяной бане, а потом остывает. В еще жидкий, но уже прохладный желатин, ПОСТЕПЕННО добавляем сахарную пудру, тщательно вымешивая. Особенно хороши из этой мастики нежные цветы, например тюльпаны
***************************************************
Марципан
300гр молотого в порошок миндаля
200гр caster sugar (можно взять сахарный песок мелкого помола)
200гр сахарной пудры
цедра 2 лимонов
1ч.л. миндального экстракта
2 белка от средних яиц
Только песок я не применяю, а беру на 300г миндаля 300г сахарной пудры. +пудра для подмешивания и раскатывания.
Раскатываю марципан толщиной 3-5 мм. Раскатывается легко. Т.к. вкус марципана мне нравится, особенно не стараюсь сделать его тончайшим. А вот с мастикой наоборот. стараюсь сделать её как можно тоньше, хотя работать с тонким листом становится намного труднее. Я делаю толщину мастики менее2 мм местами. Это совсем необязательно Можно считать это моим пунктиком Сделай потолще, будет намного легче работать
**************************************************
Мастика из маршмелоу
1 чашка маршмеллоу
1 ст л воды
1 1/2 - 1 3/4 чашки сахарной пудры
Т.к. пропорции эти приблизительные, пудры может пойти больше. С мастикой все очень просто. Первый раз я по рецепту делала, маршмелоу в чашку исправно засовывала . А потом все на глаз: маршмелоу кинула, воды плеснула - и в микро. А пудры добавляю до нужной консистенции без отмериваний. Консистенция должна быть приятная, мягкая, но не слишком, чтобы изделие небольшого размера, типа розочки,форму сохраняло. Только пудру обязательно просеивать надо. А во время работы прикрывать массу влажной салфеткой или полотенцем. Быстро сохнет. Если масса засохла, то я просто смачиваю руки водой и мну её до эластичности. Много отходов получается, к рукам прилипнет, но зато не надо новую порцию делать.
*************************************************
Сахарная мастика на сгущенном молоке
160г сухого молока, 160г сах пудры, 200г сгущенного молока, 2 ч ложки сока лимона, 1 ч ложка коньяка при желании
Сух молоко и пудру перемешать, просеять горкой на стол, сделать углубление и постепенно влить сгущ молоко. Вымешивать мастику до тех пор, пока она не станет эластичной
******************************************************
Сахарная мастика на желатине с крахмалом
500 г пудры
50 г крахмала
6 г желатина
55 г холодной воды
Желатин замочить, дать набухнуть, добавить несколько капель лимонного сока, подогреть, чтобы желатин полностью распустился. Крахмал перемешать с пудрой, просеять, добавить желатин. Размешать миксером, затем вымесить руками.
